Dit menu wordt geserveerd voor het volledige tafel gezelschap, om alle gasten zo goed mogelijk te bedienen, serveren we voor tafels vanaf 6 personen uitsluitend het menu.
Zonder wijnen
salade van groene asperges van Jean-Claude Deprauw uit Ruiselede / 63°gepocheerd eitje van Madel-ei-tje / Parmezaanschuim / croutons
citroenzeste / krokante kappertjes / basilicumolie
rosé gegaard kalfsvlees / erwtencrème
gemarineerde radijssoorten / augurken
opgelegde sjalotten
gebakken Noordzeevisfilet / geroosterde & crème van wortel / stroaardappeltjes / 2xvenkel / zeekraal geroosterde hazelnoot / sauce Maltaise
Secreto Iberico / kroketje Pata Negra / witte asperges lamsoor / duxelle van kastanjechampignons / krieltjes met peterselie en “boerebeuter” / sherryjus
kokos panna cotta / exotische fruitsalade / passievruchtsorbet lychee-schuim
huisbereid vanilleroomijs met melk van Hoeve ‘t Schotsgoed /chocoladesaus / handgeklopte room
in plaats van het dessert
supplement bovenop het dessert
Enkele kleine gerechtjes om te proeven en te delen, porties per 2 personen.
rozemarijn / geraspte Parmezaanse kaas 36 mdn & citroen
tomaat / basilicum / burrata / rucolapesto
aïoli
soja-mirin / limoendip
tartaar van tomaat & gekonfijte paprika / ansjovis
tomaat / basilicum / burrata / rucolapesto / ansjovis
verse tartaarsaus / citroen
gelakt / kimchi van rode biet
paprika-amandelsausje
avocado / gerookte ”Wymo” zalm / zure room / jalapeño / chili flakes
tomaat / basilicum / burrata / rucolapesto / Pata negra
natuur (boter & peterselie)
2 stuks / gefrituurde peterselie / citroen
salade van groene asperges van Jean-Claude Deprauw uit Ruiselede / 63° gepocheerd eitje van Madel-ei-tje / Parmezaanschuim / croutons / citroenzeste / krokante kappertjes / basilicumolie
op lage temperatuur gegaarde kippenborst ‘tandoori-style’ / geroosterde cashewnoten / hummus / gezouten citroen / chutney van mango
rosé gegaard kalfsvlees / erwtencrème / gemarineerde radijssoorten / augurken / opgelegde sjalotten
Vlaams (hard gekookt ei, boter & peterselie)
gemarineerde Holsteinlende / rucola / Flandrien Grand cru / balsamicodressing / pijnboompitjes
mousseline
bouillon met miso / sojabonen / boekweitnoedels / makreeltartaar / wakame / enoki champignons / zacht gekookt eitje / sesam
gebakken sint-jacobsvruchten / crème van butternutpompoen / hazelnoot / pompoenpitolie / krokante ham
mousseline + gepocheerd scharrelei
zeekraal / beurre blanc / zalm-en haringkaviaar / dille
tomatensalsa ‘Rascal tastebuddies’ / microgreens
mousseline + beenham & truffel
mousseline + gerookte zalm ’Wymo’ Beernem
mousseline + Paletta Iberico ‘Monte Nevado’
meunière gebakken, in boerebeuter met look & tijm / ongeschilde frietjes of puree / kruidenslaatje of warme groenten / verse tartaar
gemarineerde Holsteinlende / rucola / Flandrien Grand cru / balsamicodressing / pijnboompitjes
natuur (boter & peterselie)
Lotenhulse Jersey kaas / augurk / jalapeño / bio meergranenbroodje / ongeschilde frietjes / gemarineerde maïs / BBQ saus
Lotenhulse Jersey kaas / augurk / jalapeño / bio meergranenbroodje / ongeschilde frietjes / gemarineerde maïs / BBQ saus / gerookt spek Duroc d’ Olives
op ’t vel gebakken / vadouvan / puree van rattepatatjes / bloemkool / mosselen / coulis van peterselie
gebakken Noordzeevisfilet / geroosterde & crème van wortel / stroaardappeltjes / 2x venkel / zeekraal / geroosterde hazelnoot / sauce Maltaise
3 stuks / slaatje / huisgemaakte mayonaise / frietjes
Vlaams (hard gekookt ei, boter & peterselie)
gegaard in ‘t nieuwe groen ( koreander,basilicum, munt,...) puree of ongeschilde frietjes
verse ongeschilde frietjes / kruidenslaatje of warme groenten / champignon-, peper- of bearnaisesaus
met ongeschilde frietjes of puree
verse tartaar / ongeschilde frietjes of puree
mousseline
verse ongeschilde frietjes / kruidenslaatje of warme groenten / champignon-, peper- of bearnaisesaus
Secreto Iberico / kroketje Pata Negra / witte asperges / lamsoor / duxelle van kastanjechampignons / krieltjes met peterselie en “boerebeuter” / sherryjus
tomatensalsa ‘Rascal tastebuddies’ / microgreens / rijst of brood
mousseline + gepocheerd scharrelei
zeekraal / beurre blanc / zalm-en haringkaviaar / dille
mousseline + beenham & truffel
mousseline + gerookte zalm ’Wymo’ Beernem
mousseline + Paletta Iberico ‘Monte Nevado’
verse ongeschilde frietjes / kruidenslaatje of warme groenten / champignon-, peper- of bearnaisesaus
Seizoensfruit / huisbereid vanilleroomijs
huisgemaakt vanille-ijs / handgeklopte slagroom / huisgemaakte chocoladesaus
koude whiskysabayon / gezouten dulche de leche / huisgemaakt vanille-ijs
gepocheerde rabarber / soepje van hibiscus / pistache / yoghurtijs / krokante meringue
kokos panna cotta / exotische fruitsalade / passievruchtsorbet / lychee-schuim
5 geaffineerde hoevekaasjes / noten-krentenbrood / zoete garnituurtjes
met balletjes
sla, tomaat of appelmoes, puree, ongeschilde frietjes of kroketjes
met puree of frietjes
sla / tomaat of appelmoes / frietjes of puree
sla / tomaat of appelmoes/ frietjes
sla, tomaat of appelmoes, puree, ongeschilde frietjes of kroketjes
met slaatje / frietjes
met groentjes naar keuze / saus naar keuze / frietjes
met frietjes / slaatje
gesloten
12u00 tot 16u00 (keuken tot 14u)
12u00 tot 16u00 (keuken tot 14u)
18u30 tot 00u00 (keuken tot 21u)
gesloten
7 april - 18 april 2026
18 augustus - 29 augustus 2026
45 plaatsen aan de overkant van de straat
Copyright © d’ afspanning
Alle rechten voorbehouden
BTW BE 0777.727.192
met trots gemaakt door De Formatie
